【100%雪莉桶】Arran 艾伦18年雪莉桶威士忌

雪莉桶威士忌是指在先前装载雪莉酒的橡木桶中熟化的威士忌。雪莉桶威士忌可以将雪莉酒特有的坚果和甜干果风味添加到苏格兰威士忌原有的熟麦片、花香和果香中。

雪莉桶威士忌可以分为两种，一种是“sherry matured”，即100%在雪莉桶中熟化的威士忌，另一种是“sherry cask finished”，指仅在雪莉桶中“收尾”一段时间，通常在6-24个月。

本文所介绍的苏格兰雪莉桶威士忌，指的是**种。

——关于雪莉桶

了解雪莉桶，必须先简单了解雪莉酒。

雪莉酒（Sherry）是一种在西班牙赫雷斯（Jerez）地区生产的强化型葡萄酒。标识为“Sherry”的雪莉酒必须生产于西班牙西南角加的斯（Cadiz）省的赫雷斯-德拉弗龙特拉（Jerez de la Frontera）, 桑卢卡尔-德巴拉梅达（Sanlúcar de Barrameda）和波多黎各圣玛丽亚（El Puerto de Santa María）之间的一块区域，俗称“赫雷斯金三角”。

关于雪莉酒的生产与种类（有10多种），这里不作详解，仅简单介绍在威士忌熟化中常看到的三种雪莉酒：

1、菲诺（Fino），极干，清新、细腻、芬芳，酒精含量一般在15%至17%之间，需要在索雷拉陈年系统（solera）中陈酿至少两年。

2、奥洛罗索（Oloroso），干型，具有浓郁的坚果、焦糖、干水果等味道，带有少许甘味，酒体饱满，酒精含量在18%至22%之间，酒液呈较深的棕色。可以给予威士忌坚果、太妃糖、焦糖等味道。

3、佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximénez，简称PX），极甜，极其浓郁、粘稠、甜美，采用风干过的同名葡萄品种（Pedro Ximénez）为原料，呈深棕色，芳香四溢，口感甜蜜，带有干果、咖啡和甘草的味道。在PX桶中熟化的威士忌可以明显的甜，有丰富的葡萄干和梅干的味道，还有无花果干和枣子的味道。

历史上，英国一直是雪莉酒的主要销售市场。一桶桶成熟的雪莉酒被运到英国的港口，如布里斯托尔（Bristol）和利物浦。在港口，雪莉酒会被装瓶。那些空桶被廉价地卖给威士忌蒸馏厂，用于熟化威士忌。在雪莉桶中熟化威士忌的做法就是这样开始的。

进入21世纪，雪莉酒的消费大不如前，而且根据西班牙法律，雪莉酒不允许整桶出口，必须在西班牙装瓶。再加上后来苏格兰威士忌的快速复兴，导致雪莉桶日趋短缺。

于是市场上出现一桶雪莉调味桶（seasoned sherry casks），即用雪莉酒来润浸新的橡木桶，时间一般为1-3年，然后再将润好的橡木桶用来熟化威士忌。雪莉调味桶会给威士忌带来更多的单宁，其风味复杂性和层次感远不如传统的“正宗”雪莉桶。在苏格兰，有几十家蒸馏厂使用的所谓雪莉桶就是这种调味桶。喜欢雪莉桶威士忌的朋友要注意“避雷”。

——那些应该被记住的雪莉桶威士忌

麦卡伦经典雪莉桶系列（The Macallan Sherry Oak）无疑是**代表性的，旗下12年、18年、25年、30年、40年均是优质雪莉桶威士忌的标杆之作。

亚伯乐原桶（Aberlour's A'bunadh）也是最知名和最畅销的桶强雪莉桶酒款，**要考虑试一试。